карри бывает разное

красное - это в основном индийское то что называется просто карри. оно если аутентичное то острое да. хотя еще бывает виндалу - и если эта штука аутентичная то тут уже не только баклажан от марковки не отличишь но и даже старые носки от дырявых ботинок - какая разница что есть с горячей лавой

бывает зеленое карри - это обычно тайцы и другие азиаты. оно тоже зачастую острое и имеет такой зеленоватый цвет

бывает белое - это тоже обычно тайцы. это как раз идет ко всяческим рыбам вкус которых сам по себе очень тонкий и легко забиваемый всякими специя. ну и к овощам тоже. обычно оно не острое - а иногда даже сладковатое

кстати у красного индийского карри тоже есть не острая вариация - корма. в основу ложится кокосовое молоко и не добавляется острый перец. наши местные индусы еще бадяжат карри на основе манго - тоже не острое но не знаю насколько оно аутентичное

японские карри которые подают у нас в японских жральнях обычно бывают чем то средним между белым и зеленым

в твоем рецепте по моему не хватает чего то жидкого - просто так посыпать порошком карри дело беспонтовое в принципе. смысл в том чтобы оно как бы впиталось в игридиенты поэтому обычно карри готовится долго в больших кастрюлях. обычно это бывает какой нить бульон (овощной или из убитых животных) или кокосовое молоко. я иногда готовил на сметане сливках или даже йогурте