![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
Entry tags:
Не карри
Почему я не люблю японское карри
Потому что как и в других полуфабрикатах, в нем нет нормальных специй, делается все из непонятно чего и выглядит так же - как нечто шоколадного цвета, жидкое и нажористое.
Почему я не люблю индийское карри
Наши местные индийцы готовят прекрасно - крупные овощи, которые поддаются идентификации, вкус и запах настоящих специй, отсутствие каких бы то ни было покупных соусов, и индийцы не выпучивают глаза как японцы, когда говоришь, что не ешь мясо и не предлагают тебе ветчину вместо мяса.
Всё клево, но... слишком остро для меня.
Я не люблю, когда за специями теряется вкус. Когда те самые баклажаны и морковь, крупно нарезанные, яркие и ароматные, на вкус одинаковые - просто жутко острые.
Последний раз я просила индийца сделать специй по минимуму и все равно не смогла ни наслаждаться, ни доесть - во рту все горело. На этом мои попытки есть карри, наверное, пока закончились.
Так что теперь я делаю дома овощи с карри.
Когда порошок карри добавляет ко вкусу овощей, а не убивает его.
Морковь нарезала так, как режут ее индийцы знакомые - такими треугольниками как бы. Чуть отварила с тыквой вместе.
Баклажаны кружочками обжарила, потом добавила морковь, тыкву и порошок карри, обжарила еще чуть-чуть.
У кого есть свой личный рецепт карри, делитесь.
Потому что как и в других полуфабрикатах, в нем нет нормальных специй, делается все из непонятно чего и выглядит так же - как нечто шоколадного цвета, жидкое и нажористое.
Почему я не люблю индийское карри
Наши местные индийцы готовят прекрасно - крупные овощи, которые поддаются идентификации, вкус и запах настоящих специй, отсутствие каких бы то ни было покупных соусов, и индийцы не выпучивают глаза как японцы, когда говоришь, что не ешь мясо и не предлагают тебе ветчину вместо мяса.
Всё клево, но... слишком остро для меня.
Я не люблю, когда за специями теряется вкус. Когда те самые баклажаны и морковь, крупно нарезанные, яркие и ароматные, на вкус одинаковые - просто жутко острые.
Последний раз я просила индийца сделать специй по минимуму и все равно не смогла ни наслаждаться, ни доесть - во рту все горело. На этом мои попытки есть карри, наверное, пока закончились.
Так что теперь я делаю дома овощи с карри.
Когда порошок карри добавляет ко вкусу овощей, а не убивает его.
Морковь нарезала так, как режут ее индийцы знакомые - такими треугольниками как бы. Чуть отварила с тыквой вместе.
Баклажаны кружочками обжарила, потом добавила морковь, тыкву и порошок карри, обжарила еще чуть-чуть.
У кого есть свой личный рецепт карри, делитесь.
no subject
красное - это в основном индийское то что называется просто карри. оно если аутентичное то острое да. хотя еще бывает виндалу - и если эта штука аутентичная то тут уже не только баклажан от марковки не отличишь но и даже старые носки от дырявых ботинок - какая разница что есть с горячей лавой
бывает зеленое карри - это обычно тайцы и другие азиаты. оно тоже зачастую острое и имеет такой зеленоватый цвет
бывает белое - это тоже обычно тайцы. это как раз идет ко всяческим рыбам вкус которых сам по себе очень тонкий и легко забиваемый всякими специя. ну и к овощам тоже. обычно оно не острое - а иногда даже сладковатое
кстати у красного индийского карри тоже есть не острая вариация - корма. в основу ложится кокосовое молоко и не добавляется острый перец. наши местные индусы еще бадяжат карри на основе манго - тоже не острое но не знаю насколько оно аутентичное
японские карри которые подают у нас в японских жральнях обычно бывают чем то средним между белым и зеленым
в твоем рецепте по моему не хватает чего то жидкого - просто так посыпать порошком карри дело беспонтовое в принципе. смысл в том чтобы оно как бы впиталось в игридиенты поэтому обычно карри готовится долго в больших кастрюлях. обычно это бывает какой нить бульон (овощной или из убитых животных) или кокосовое молоко. я иногда готовил на сметане сливках или даже йогурте