Не карри

[kacho]

Почему я не люблю японское карри
Потому что как и в других полуфабрикатах, в нем нет нормальных специй, делается все из непонятно чего и выглядит так же - как нечто шоколадного цвета, жидкое и нажористое.

Почему я не люблю индийское карри
Наши местные индийцы готовят прекрасно - крупные овощи, которые поддаются идентификации, вкус и запах настоящих специй, отсутствие каких бы то ни было покупных соусов, и индийцы не выпучивают глаза как японцы, когда говоришь, что не ешь мясо и не предлагают тебе ветчину вместо мяса.
Всё клево, но... слишком остро для меня.
Я не люблю, когда за специями теряется вкус. Когда те самые баклажаны и морковь, крупно нарезанные, яркие и ароматные, на вкус одинаковые - просто жутко острые.
Последний раз я просила индийца сделать специй по минимуму и все равно не смогла ни наслаждаться, ни доесть - во рту все горело. На этом мои попытки есть карри, наверное, пока закончились.

Так что теперь я делаю дома овощи с карри.
Когда порошок карри добавляет ко вкусу овощей, а не убивает его.

Морковь нарезала так, как режут ее индийцы знакомые - такими треугольниками как бы. Чуть отварила с тыквой вместе.
Баклажаны кружочками обжарила, потом добавила морковь, тыкву и порошок карри, обжарила еще чуть-чуть.

У кого есть свой личный рецепт карри, делитесь.

Comments

[archaicos.livejournal.com]

Ага, я тоже недоволен тем, что под spicy народ имеет в виду исключительно hot, а никогда aromatic.

[kacho.livejournal.com]

Вово.

[cityanimal.livejournal.com]

зря Вы обобщаете про индийское карри. я только что из Индии, была там два месяца. там в разных штатах готовят по-разному и с разной степенью остроты. чем дальше на юг, тем пища острее. и всегда можно попросить, чтобы сделали менее острое (и действительно делают). в отдельных случаях можно даже масала-чай без сахара получить :)
дома я карри готовлю так: обжариваю овощи с рисом, лапшой или картофелем практически до полной готовности, а потом добавляю смесь из карри-пасты и кокосового молока. я живу с тайваньской девочкой, она по-другому делает :)

[kacho.livejournal.com]

Я говорю только про то карри, что я тут ела.
На вкус и цвет, что называется. Мне наши индийцы пока не угодили.

[melon-panda.livejournal.com]

А я вообще карри с овощами не люблю, люблю когда с мясом и курицей :D и рис рядом конечно.
Суп карри еще хорошая вешь.

[kacho.livejournal.com]

Нееее, овощи - мое всё.
Суп-карри не пробовала.

[melon-panda.livejournal.com]

суп карри кстати популярен на хоккайдо, там на каждом шагу - у нас такого нет. по сути это суп с курицей (думаю, вегетарианский тоже можно), в который добавляется паста карри.

[zhenya-shenya.livejournal.com]

Жалуюсь на индуса нашего.
Случайно я узнала, что он всех из нашей лаборатории уже домой к себе приглашал. Одну меня нет. При том, что мы с ним такие корефаны - все время болтаем. Гораздо больше, чем он с остальными разговаривает. Всякое мне уже и про семью рассказал, и про детство.
Я аж расстроилась, но ничего не говорила ему, конечно. Потом оказалось, что причина в том, что он не знает чем меня накормить! Чтобы не остро было. Это после того, как мы всей лабораторией пришли в ресторан индийский и у меня там слезы полились после самого неострого блюда.
Было год назад это, а он до сих пор помнит.
А без накормить у них гости не приняты. :)

[kacho.livejournal.com]

Ну надо как-нибудь рассказать ему, что можно горсть специй заменить на щепотку.

[adira-leah.livejournal.com]

сам по себе порошок карри не дает остроты. остроту дает чили. попроси убрать чили тогда не будет острое. я ваще считаю японское карри - это и не карри вообще так имитация :)))

[kacho.livejournal.com]

Нет, всё уже, уже просила, хватит, проще самой готовить так, как нравится.
Японское карри и не может быть не имитацией, откуда тут культура специй, если вся еда такого деликатного нежного вкуса и ценится тонкость вкуса и относительная раздельность продуктов.
Перец черный молотый - вот куда его класть-то тут？

[adira-leah.livejournal.com]

так я тебе и говорю карри порошок сам по себе неострый. сама если хочешь готовить уменьши количество чили и фсе. :)

[kacho.livejournal.com]

Так я тебе и говорю - я так и сделала, вон фотка вишь

[funnycoder.livejournal.com]

Я делаю по тайской традиции, когда в карри вводится кокосовое молоко,имбирь,лемонграсс, карри-паста, которую сама готовлю, а вот порошка карри там нет:) Я люблю острое, но для друзей готовлю и mild вариант, пока никто не признавался что не вкусно.

[wh--rabbit.livejournal.com]

карри бывает разное

красное - это в основном индийское то что называется просто карри. оно если аутентичное то острое да. хотя еще бывает виндалу - и если эта штука аутентичная то тут уже не только баклажан от марковки не отличишь но и даже старые носки от дырявых ботинок - какая разница что есть с горячей лавой

бывает зеленое карри - это обычно тайцы и другие азиаты. оно тоже зачастую острое и имеет такой зеленоватый цвет

бывает белое - это тоже обычно тайцы. это как раз идет ко всяческим рыбам вкус которых сам по себе очень тонкий и легко забиваемый всякими специя. ну и к овощам тоже. обычно оно не острое - а иногда даже сладковатое

кстати у красного индийского карри тоже есть не острая вариация - корма. в основу ложится кокосовое молоко и не добавляется острый перец. наши местные индусы еще бадяжат карри на основе манго - тоже не острое но не знаю насколько оно аутентичное

японские карри которые подают у нас в японских жральнях обычно бывают чем то средним между белым и зеленым

в твоем рецепте по моему не хватает чего то жидкого - просто так посыпать порошком карри дело беспонтовое в принципе. смысл в том чтобы оно как бы впиталось в игридиенты поэтому обычно карри готовится долго в больших кастрюлях. обычно это бывает какой нить бульон (овощной или из убитых животных) или кокосовое молоко. я иногда готовил на сметане сливках или даже йогурте