считается, что у японской еды основной приоритет - деликатность, тонкость и нежность вкуса. Именно что нюансы, а не ярковыраженный вкус. Тофу например, ой, ну кунжутный или арахисовый тофу, ему же никакие специи не нужны, он сам по себе прекрасное прекрасен.
вообще, я только спустя полгода осознала, что специй я тут особенно не вижу, а вижу кунжут да нори.
Да и от климата зависит: специи же произошли из стран, где жарко, и продукты быстро портятся, специями отбивали запах тухлого изначально. У японцев и продукты другие, и климат другой.
Дык в Японии жарко летом так же, как и у вас почти - плюс тридцать пять и влажность девяносто процентов. Сезон дождей, тайфуны ну и моря добавляют влажности. С мая по сентябрь почти шпарит. Зимой в горах и на севере холодно, у нас тут плюс три, плюс пять-семь.
Вообще не знаю, почему специи не прижились. Наверное, потому что они сами по себе такие нежные существа, что им хочется нежного вкуса. Ну и еще соли много, потому что морепродуктами кормятся и всякими водорослями.
Короче, надо поискать какую-нибудь книгу на эту тему...
![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
no subject
no subject
Тофу например, ой, ну кунжутный или арахисовый тофу, ему же никакие специи не нужны, он сам по себе прекрасное прекрасен.
вообще, я только спустя полгода осознала, что специй я тут особенно не вижу, а вижу кунжут да нори.
no subject
no subject
Вообще не знаю, почему специи не прижились.
Наверное, потому что они сами по себе такие нежные существа, что им хочется нежного вкуса. Ну и еще соли много, потому что морепродуктами кормятся и всякими водорослями.
Короче, надо поискать какую-нибудь книгу на эту тему...