Гуакамоле - закуска за 15 минут

[kacho]

Guacamole, очень вкусная мексиканская закуска, а если точнее, соус.
Название происходит от слов āhuacatl (авокадо) + molli (соус).

Я ее делаю на завтрак и на вечеринки.

Надо:
- авокадо 2-4 штуки, в зависимости от количества людей
- простой несладкий йогурт
- помидоры 2-3 штуки
- половинка маленького лайма или лимона (придаст кислинку и не позволит авокадо потемнеть)
- огурцы 2-4 штуки
- ложка оливкового или кунжутного масла
- чеснок 2-4 дольки (кто сколько любит, я люблю поострее)
- черный и/или белый кунжут
- перец горошком, черный, белый, розовый

Дальше всё просто.
Огурцы чистим от зеленой шкурки, помидор тоже можно очистить (я не чищу, я очень помидоры люблю).
Авокадо вынимаем ложкой из шкурки. Чем проще вынимается и чем красивее цвет серединки, тем более зрелые авокадо и, соответственно, лучше вкус.

Авокадо + огурцы + чеснок + чеснок мелем в блендере.
Когда становится похожим на пюре, добавляем йогурт и мелем еще немного.
Тут надо молоть на свой вкус, побольше или побыстрее.
Мне нравится форма, когда пюре мягкое, но все же есть кусочки авокадо.

Всё, выкладываем в тарелку или тарелочки порционные, поливаем соком лайма или лимона.
Режем кубиками помидоры (некоторые не используют часть, где семечки, я ем в помидорах всё), кладем в пюре, перемешиваем, солим по вкусу.

Дальше мелем в ступке кунжут с перцем, посыпаем гуакамоле.
(Я уже говорила, что у меня в перцемолке вместе с перцем всегда есть кунжут? Это очень вкусное сочетание, подходит подо всё).

Подавать со свежим хлебом - тяжелым типа лепешек или наоборот воздушным, белым или черным.
Можно поэкспериментировать с зеленью.
Я люблю подцепить соус листком китайского салата и закусить хлебом.

Хорошая овощная закуска, которую надо есть свежей сразу после приготовления.

Comments

[kachichu.livejournal.com]

йогурт???
вообще гуакамаоле как борщ - сколько хозяек, столько рецептов, только авокадо и помидоры постоянная величина.

Все мои латиноамериканские друзья делают гуакамоле бьез йогурта и чеснока, но с луком и травами. Лучше всех - келькинья, ух, как она вкус преображает!
Я после многочисленных экспериментов остановилась на самом простецком варианте - авокадо, помидоры, лук, лайм, оливковое масло, соль-перец по вкусу, капля табаско, келькинья или если нет, то кинза.
Кстати, некоторые мои друзья с юга Латинской Америки (Боливия, Чили, Перу, Колумбия) не измельчают гуакамоле в пасту, режут мелко-мелко. Получается почти паста, но все-таки нет.

(Ушла крошить гуакамоле, спасибо за напоминание! :)

[kacho.livejournal.com]

Да я по-всякому делаю, с йогуртом и без, в блендере и без.