Грибы, чеснок, батат, жареный мандарин

[kacho]

- Насушила грибов подосиновичков подберезовичков лисичек cитакэ. Порезала их, положила на бумагу на поднос, поднос поставила у электрообогревателя. Несколько дней периодически их перемешивала и бумагу меняла. Высохли, положила их в банку про запас, а потом в суп.

- К дранникам сделала минутный "соус" - простой йогурт и чесночинку в блендере. Вот мама у меня все детство делала страшное лицо, кривилась и на дух чеснок не переносила, воняет он ей.
И я его тоже не ела, а оказывается, столько потеряла. Печеный чеснок да с печеными баклажанами вообще теперь моя самая любимая закуска.

- Японоживущие, тут же сейчас сезон сацума имо. Эта сладкая картошка (батат) полна витамина Ц и всяких других полезных элементов.
На нашем кобском "Люминариэ" ее подавали под названием "сацума-бата", картошка с маслом, стало быть.
Дома я ее делаю так: режу кружочками (можно еще положить обычной картошки) кладу в рисоварку, через полчаса готово. Туда хорошего масла и всё, красота.

- Я уж думала, меня ничем не удивить, а тут угостили меня полезным блюдом под названием "яки микан"　焼きみかん - жареный мандарин.
Мандаринчик неочищенным кладется на такую ложку с металлической сеткой и две минуты подпекается на открытом огне, на конфорке, например.
Запах и вкус удивительные.
Говорят, этот жареный мандарин надо есть тогда, когда заболеваешь или уже болеешь. Уж не знаю, как там что работает, но я ем.

Comments

[avatarakali.livejournal.com]

ваааау! жареный мандарин!!! сумасойти! =) чего только люди не придумают =)

[pandafromisland.livejournal.com]

Дорогая Аватаракали! Не прольешь ли ты поток мудрости своей на нижераспустившуюся дискуссию о чесноке в кухне Индии, о цветок утренней зари, прекрасная волоокая Аватаракали? ;)

[dddb.livejournal.com]

pandafromisland спросила несколько витиевато о чесноке в Индийской культуре - его неоднозначно "трактуют в разных источниках".

Одни говорят что он совсем "не приемлем", другие - одобряют, в целом. У нас с pandafromisland развернулся разговор в комментах к этой записи.

Было бы здорово, если бы вы пояснили, как в хинду-кухне относятся к чесноку.

Ответ Аватаракали:

[pandafromisland.livejournal.com]

хыхы =) свекрам моим кто-то сказал, что чеснок понижает давление - так они его с утра чуть ли не по одной головке чеснока (не дольке) натощак.

используется в зависимости от повара
кто-то добавляет, кто-то - нет.

В Индии к чесноку совершенно запутанное отношение, не смотря на аюрведические предписания: кто-то верит, что он полезен донимагу, кто-то - что вреден.

Очень религиозные индуисты, предельно следующие букве индуизма, не употребляют лук или чеснок.

http://avatarakali.livejournal.com/369204.html

Re: Ответ Аватаракали:

[dddb.livejournal.com]

Ага, ясно в общем, что все "переменно". Спасибо!

[tora_no_maki.livejournal.com]

не батат или ямс, а конкретно батат)

[kacho.livejournal.com]

Исправлю щас.

[dddb.livejournal.com]

Любопытные вещи вы написали. Чеснок вещь неоднозначная ( в индийской кухне например его отрицают - как слишком сильную пряность, перебивающую вкусом другие) , но когда уместен, очень даже "ничего" . Спасибо, интересно насчет мандарина тоже. Если заболеваете - выздоравливайте!

[pandafromisland.livejournal.com]

Видимо наши панджабские индусы об этом не знают :))) Была в гостях, смотрела как готовить национальные блюда - очень даже используют.

[dddb.livejournal.com]

Нет, сейчас конечно, что угодно можно встретить. По поводу чеснока инфа не только со слов, но и из книжки "ведическое кулинарное искусство", там традиционная индуистская кухня а ля "как правильно". В Индии за готовкой блюд не наблюдал, только ел их, но по моему опыту, чеснока не встретил.

На практике я думаю, что от этого отходят сейчас (как и в отправлении обрядов и проч.), но ни в каких масалах (пряных смесях для готовки) чеснока не видно, если это не вариант а ля "придумано позавчера для иностранного рынка". Да он и не нужен при соблюдении традиционных рецептур.

[pandafromisland.livejournal.com]

Я наблюдала, как хозяйка-панджаби готовила (на сковороде) окру, сначала обжарила чеснок, мелко-порубленный, потом добавила нарезанную окру, и заправила традиционными приправами (масала). Чеснок у ней был чищенный и замороженный в пакете, в морозильной камере, чтобы каждый раз не тратить время на чистку. Готовят в этой семье 4 раза в день, то есть каждый раз, повторно еду не используют. Ну это из-за очень религиозной свекровки, которая живет вместе с ними, и требует свежей пищи каждый раз.

[dddb.livejournal.com]

Спасибо! Интересная информация. Покопал сейчас интернет, и нашел, с одной стороны, ортодоксов:
"Продукты в невежестве: Мясо, рыба, яйца, чеснок, лук, грибы. Поскольку чеснок дает такое качество характера как наглость , лук - лукавость и половую распущенность..." http://www.liveinternet.ru/tags/%E2%E5%E4%E8%F7%E5%F1%EA%E0%FF+%EA%F3%F5%ED%FF/ , и более - менее приверженных "чистому" питанию личностей, как например здесь: http://forum.magik.ru/index.php?topic=9035.0 - они как правило, исключают лук и чеснок.

С другой стороны, есть более приземленные источники, например такой http://www.prochesnok.com/75.php, которые "влегкую" относят чеснок к ведической культуре.

Нужен, конечно, аутентичный индуист, готовый объяснить обиходное употребление чеснока. По моему мнению, чеснок штука довольно тяжелая, как и лук. Давно не ем мясо и рыбу, но вот чеснок и лук иногда попадают в рацион - они сильно коробят отвыкший организм, факт. Кроме того, тот момент, что чеснок в вашей истории обжаривают первым (специи отдают свой вкус в конце готовки), говорит о том что он съедается в некотором превращенном виде (хотя такого исключения в "чистых" источниках и не наблюдается). Здорово, что написали здесь так подробно.

Закралась мысль что индуисты и кришнаиты могут иметь разные точки зрения на чеснок (улыбка), а "Ведическое кулинарное искусство" издавалось как раз последними. Может, вы поинтерисуетесь у ваших панджаби, об употребимости чеснока и его "кошерности" в индийской кухне?

[pandafromisland.livejournal.com]

Так вот выше Аватаракали - живой представитель и приближенный "к телу" индийской культуры и кухни, ее и спросим ;)

[dddb.livejournal.com]

Оки! Ну Вы круто завернули вопрос avatarakali!

[avatarakali.livejournal.com]

в ресторанах не используют чеснок - именно потому, что он не всем нравится

[dddb.livejournal.com]

Угу, спасибо!

[dessert-flower.livejournal.com]

***"яки микан"***

О! Обязательно сделаю. :)

И у нас сейчас сезон бататов. Они вообще-то есть круглый год, но сейчас именно красивые, яркие, с тонкой шкуркой.
Я просто в картофельное пюре добавляю - красиво и вкусно.
Ну или в пакете запекаю в духовке с разными другими овощами.

[nipponyatki.livejournal.com]

О, по телику видела жареные мандарины- рекомендовали так поступать с кислыми: там под воздействием температуры кислота распадается или еще какая хим реакция происходит, и он становится сладким. Но сама пока не пробовала так делать, надо будет поэкспериментировать.

[ewricka.livejournal.com]

Закуска из запеченного баклажана с чесноком есть у арабов и называется бабагануш. очень популярна. Я ее тоже регулярно делаю. Правда, кроме чеснока в нее добавляю оливковое масло, чуть-чуть лимонного сока, зелень и тахину (паста из молотого кунжутного семени).

Батат добавляю в запеченные овощи. А вот отдельно пока не готовила. надо попробовать :)